이탈리아 치즈 제조업체들은 20억 달러 규모의 위조 산업과 싸우기 위해 파마산 치즈를 깎습니다.

요점: 마이크로칩을 사용하여 재고부터 애완동물까지 모든 것을 추적하는 것이 매우 보편화되었습니다. 이탈리아의 대형 치즈 생산자들은 이를 사용하여 수십억 달러 규모의 위조 파마산 사업에 큰 타격을 주기를 원합니다. 그들은 구매자가 얻고 있는 제품이 실제 휠인지 확인하기 위해 이 기술을 사용할 계획입니다.

이탈리아의 치즈 제조업체들은 위조를 막기 위해 치즈에 마이크로칩을 삽입하기 시작했습니다. 소금 한 알보다 크지 않은 작은 식별자가 치즈 껍질, 주로 파르미지아노 레지아노(파마산 치즈)에 삽입됩니다. 정품인지 확인하는 고유 일련번호가 포함된 신호를 보냅니다. 태그에는 숙성 날짜와 원산지도 포함되어 있습니다.

이상하게 들리겠지만, 치즈 위조는 큰 사업입니다. 이탈리아 농업 협회 Coldiretti에 따르면 치즈 위조업자는 연간 약 20억 달러의 수익을 올리고 있습니다. 이 수치는 이탈리아의 합법적인 파마산 치즈 사업(연간 25억 달러)에 비하면 5억 달러에 불과합니다. CBS 뉴스에 따르면 치즈 생산을 감독하는 파르미지아노 레지아노 컨소시엄은 120,000개의 40킬로(88파운드) 바퀴를 생산자에게 추적하는 시험 프로그램을 시작했습니다.

물론, 이탈리아는 파마산 치즈를 매우 자랑스러워하며 파르마, 레지오 에밀리아, 모데나, 볼로냐, 만토바 지방 이외의 지역에서 만들어진 모조품을 위조품으로 간주한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 실제로 EU 규정은 해당 지역 외부의 치즈 제조업체가 치즈에 "파마산" 라벨을 붙이는 것을 금지하고 있습니다.

불행히도 이러한 규칙은 유럽 이외의 지역에는 적용되지 않습니다. 소위 위조품이라 불리는 많은 제품이 미국, 주로 위스콘신, 캘리포니아, 뉴욕에서 생산됩니다. 미국 생산자들은 또한 그라나 파다노, 모짜렐라, 고르곤졸라 등 다른 모방 이탈리아 치즈도 만듭니다.

브라질은 또한 "Parmesao"라는 이름으로 포장된 위조 파마산의 주요 생산국이기도 합니다. 인접한 아르헨티나에서는 "Regianito"라는 제품을 만듭니다. 이름은 다르지만 제조업체가 이탈리아식 브랜드 이름을 부여하고 정통 파마산 치즈인 것처럼 속이기 때문에 이탈리아에서는 여전히 위조품으로 간주합니다.

치즈뿐만이 아닙니다. Coldiretti는 The Telegraph와의 인터뷰에서 "이탈리아산"이라고 주장하는 식품이 연간 약 1,300억 달러의 매출을 올리고 있다고 말했습니다. 미국은 가짜 이탈리아 와인, 치즈, 프로슈토 같은 고기에 약 400억 달러를 소비합니다. Coldiretti는 전 세계 "이탈리아" 식품의 2/3 이상이 위조품이라고 추정합니다.

2020년 경찰은 시칠리아에서 값싼 와인을 구입해 고급 Bolgheri Sassicaia 라벨로 다시 병입하는 위조 와인 조직을 적발했습니다. Wine Spectator는 아버지와 아들 팀이 한 달에 약 434,000달러 상당의 가짜 와인 4,200병을 생산할 수 있다고 보도했습니다. 그들의 작업은 포도원의 위조 방지 홀로그램을 복제할 만큼 정교했습니다.

파마산 치즈 산업과 경쟁하는 위조 산업으로 인해 치핑 치즈가 문제를 억제하는 데 얼마나 성공적일 수 있는지 말하기는 어렵습니다. 위조자가 공식 홀로그램을 속일 수 있다면 마이크로칩을 사용하여 동일한 작업을 수행하는 방법을 알아낼 수 있는 자원이 있을 것입니다.